tyc356.com: 【新华悦听】寻味:砍一坛酸辣椒

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2020-09-14 15:46:56 来源: 新华网

【新华悦听】寻味:砍一坛酸辣椒
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  新华悦听,值得一听。大家好,这里是《新华悦听》。我是本期主播小梅,今天给大家分享的文章是王沾云的作品《砍一坛酸辣椒》……

  砍一坛酸辣椒,是入秋以后不能忘记做的一件生活小事。

  砍酸辣椒,这是我们农村老家的方言土语。想当年,老家在入秋以后,家家户户都要砍酸辣椒。砍酸辣椒的场景,气势豪迈,把一个“砍”字体现得栩栩如生。

  砍酸辣椒的时候,先在院坝摆放一个笸篮,接着把洗干净的红辣椒倒在笸篮里,再拿一块洗干净的砧板和两把洗干净的菜刀丢进辣椒堆。系一块围腰,捞起衣袖,坐在笸篮边的草凳上,左右手各操一把菜刀,左一下右一下用菜刀把红辣椒刮拢到砧板上堆成一堆,便轮起菜刀乒乒乓乓砍起来,砍完一堆再砍一堆,直到把一笸篮红辣椒都砍成细碎的状态才罢手。砍辣椒的时候,有时还要把几根新鲜的竹笋放在一起砍,快结束的时候,把大蒜放在一起砍,直到红辣椒碎沫飞溅的汁液,把面前的围腰浸红了一大片,才会放下手中的菜刀。砍酸辣椒的情景,虽然已经事隔多年,但依然历历在目。

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  到城里生活二十多年,即使农贸市场的物资很丰富,酸辣椒到处都有卖,一年四季都有货。只要想吃了,随时都可以到农贸市场里,想要买多少就能买多少。但我依然坚持在每年入秋以后,都要砍一坛酸辣椒,有时候还会砍好几坛。

  因为,如果忘记了在入秋后砍一坛酸辣椒,就错过了一次品尝季节新鲜菜肴的机会。我不想错过这每年只有一季的尝鲜机会。最为关键的是,在入秋后砍一坛酸辣椒,并不完全是为了食用,而是想在砍酸辣椒的时候,重温一下当年在农村老家生活的情景,为生活增添一点劳作的乐趣,为日子增添一点生活的记忆。有时,想吃某一种菜肴,乐趣并不在于吃的结果,而在于做的过程。

  准备工作就绪,就开始砍酸辣椒了。说是“砍”,其实只是“切”。因为如果是砍的话,声音乒乒乓乓的,会影响左邻右舍,而且辣椒碎沫飞溅得到处是,事后不好打理。所以,只能用菜刀细细地切了。

  当然,如果不想用刀切,也可以选择其他的方式。当年在农村老家的时候,有时也用碓来舂。一边舂一边用一根竹竿翻碓窝里的辣椒等,直到把红辣椒舂得细碎如泥。用这种方法做成的酸辣椒,成色和品相都很不错,味道也很纯正。但现在,就是在农村,也很少有人使用碓了,在城市里,很多人连碓是什么也不知道。用碓来舂酸辣椒,成了一种久远的生活回忆。

  除了用碓舂,还可以选择使用粉碎机。那是一种小巧的机械,有电动的,也有手动的。将原料一并放进粉碎机的斗槽里,按下电纽,或是摇起摇柄,片刻之间就完全打成了辣椒浆糊。在农贸市场里,有人便专门提供这样的服务。但大家都说,用粉碎机制成的酸辣椒,味道没有用菜刀切的周正。所以,即使可以方便、快捷地操作,我们还是乐意选择用菜刀一刀一刀地切,即使为此要花费更多的时间。

  系好围腰,戴好手套,戴好口罩。右手执菜刀,左手抓起洗干净的红辣椒,一刀一刀地把红辣椒切碎。一把又一把,一刀又一刀,直到把洗干净的红辣椒全部切完了,才伸起腰来歇一会儿。切完红辣椒,又接着把剥了皮的独头大蒜切碎。将切碎的大蒜和红辣椒拌和在一起,洒上适量的食盐,再拌和几遍,就开始装坛。装坛的时候,每坛都只能装八分满。坛子密封前,要在每坛红辣椒里注入半斤左右不低于45度的苞谷酒,然后不停地摇晃坛子,直到酒液把坛子里的红辣椒浸染均匀,才把坛子放平搁稳、加盖密封。到这个时候,砍酸辣椒的过程,才算结束了。摘下手套,摘下口罩,解下围腰,感觉有些腰酸背痛,但更多是幸福感。

主播|小梅

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